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2024年07月09日

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第四版:文化
2024年07月09日

《尚书大传》中的小麦

望云

小麦是我国主要的粮食作物,它的原产地在西亚的新月沃地。中国最早发现小麦遗址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域,也就是人们常说的楼兰;在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中,有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率。那时水中有游荡的鱼儿,林中有飞奔的动物,翠绿的草地可以放牧,土地适于耕种。

《尚书大传》曰:“秋,昏,虚星中,可以种麦。”(《尚书大传》说:“秋天,黄昏时,虚宿当顶,是种麦的时候。”)虚宿是北方玄武星宿,八月黄昏时当顶,在南方出现。这说明,在商周时期,人们就根据自然天象掌握种麦的规律,以期获得好的收成。

《说文》曰:“麦,芒谷。秋种厚埋,故谓之‘麦’。麦金王而生,火王而死。”(《说文》说:“麦是有芒的谷。秋天下种,厚厚地埋在地里,所以称为‘麦’。麦在金旺的季节生出,在火旺的季节死去。”)

《天工开物》记载,北方“齐、鲁、燕、秦、晋,民粒食小麦居半,而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。”

小麦,是黄河中下游先民须臾不离的重要农作物,在许多诗文中也有体现。如宋朝方岳的《农谣·小麦青青大麦黄》:小麦青青大麦黄,护田沙径绕羊肠。秧畦岸岸水初饱,尘甑家家饭已香。陆游的《遣兴·小麦登场雨熟梅》:小麦登场雨熟梅,闭门病眼每慵开。酒杯不解为愁敌,书卷才开作睡媒。骨朽空名垂断简,冢荒残碣卧苍苔。纷纷倾夺知何得,老觉人间但可哀。杨万里的《过平望三首·小麦田田种》:小麦田田种,垂杨岸岸栽。风从平望住,雨傍下塘来。乱港交穿市,高桥过得桅。谁言破书箧,檐取太湖回。

小麦除富含碳水化合物,还含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及膳食纤维等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14-20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8-10%,麦粒软,面筋差。

小麦是粮,也是药。它味甘、性凉,能养心安神、除烦躁、镇静益气、健胃厚肠、补虚、除热、止烦渴、强气力。 治心神不宁,失眠,妇女脏躁,烦躁不安和精神抑郁。







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